Por qué vender más puede hacerte perder más dinero

Vender más es una buena noticia solo cuando cada venta deja algo. Sin margen por producto medido con costo real, el crecimiento es una fotocopiadora de errores.

Las tres cuentas previas

• Margen por producto con costo real de insumo, no con el costo del mes pasado.
• Costo por pedido de delivery: comisión, empaque y tiempo de cocina incluidos.
• Capacidad: a partir de qué volumen la cocina se atrasa y empiezan las cancelaciones.

Cuando esas tres están claras, el volumen deja de ser un riesgo y pasa a ser una decisión.

Borrador editorial: se ampliará con un ejemplo numérico de pollería.